【早安健康／孫璐西（國立台灣大學食品科技研究所名譽教授）】印象中，普洱茶總飄散著一股「臭舖味」，它也因此得到「臭舖茶」的別稱。然而，普洱茶為何會有臭味？若是發霉了，是否會具有毒性？ 早期的普洱茶，有著明顯的「臭舖味」，台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示，好的普洱茶應是清香的，會產生霉臭味，與運送及儲存的條件有關係。 飄霉味＝普洱茶已受潮 在雲南以外的地方，能買到的普洱茶幾乎都經過緊壓，才方便運送。這些緊壓茶經過長途跋涉、日曬雨淋，因而造成風味的轉變。 台灣最早的普洱茶都是從雲南經過香港而來，香港氣候潮濕多雨，加上薄紙包裝及倉儲的條件不好，一不小心就發霉。倘若普洱茶發霉已久，茶質已被破壞，聞起來是具有刺激性的霉味，那無論是再烘乾或多次沖泡，霉味始終都在。 發霉免驚！不會產生毒素 普洱茶在發酵過程中，黑麴黴具有菌種優勢，其次是酵母菌、青黴菌、根霉、灰綠麴黴及細菌等微生物，製茶的最後階段經過滅菌，只要乾燥通風就能讓茶維持良好狀態，但若保存不當，就會讓茶葉發霉。 長霉的普洱茶是否有毒？民國92年孫老師曾指導學生陳秋娥發表《普洱茶中黴菌毒素之研究》論文，發現普洱茶並不適合會製造黃麴毒素的黴菌生長，因為缺乏所需的營養源。即使在茶葉中接種黃麴菌，此菌群也無法發展。所以說，發霉的普洱茶不會產生毒素，孫老師建議，只要把第一泡茶倒掉，就可以安心飲用。 沒食子酸降血脂 普洱茶發酵時，微生物將茶多酚降解為沒食子酸（gallic acid）等小分子，這種物質最為人稱道的是在降膽固醇跟抗發炎部份，再加上分子小，易被人體吸收。 孫老師曾於民國89年8月29日正式提出「普洱茶確實具有抑制肝臟膽固醇合成之效果，並可有效降低血漿中的膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，及增加糞便中的膽固醇排出量，同時還能抑制低密度脂蛋白（ＬＤＬ）氧化。」明確指出普洱茶具有降低血脂的功效。只是，孫老師提醒，普洱茶畢竟不是藥物，只能用來保健。 普洱茶的保存 普洱茶需要一個乾燥、通風、避光、陰涼的環境來存放，儲存時至少要離地、離牆10公分，以免受潮，整體環境必須無異味、無汙染，才能真正讓普洱茶愈陳愈香。 原文引自：普洱茶＝臭舖茶？陳香、霉臭大不同，泡茶多一步更安心 延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】
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